打工人的胃经不起折腾了股市资金杠杆，又一知名品牌被曝光食品安全问题。
根据新 · 京 · 报报道，华莱士郑州、合肥两地门店存在使用过期食材、炸油酸价严重超标、全员健康证造假等系统性违规操作。这其中最重要的，是解答了打工人吃完华莱士总是会拉肚子的原因——酸价超标的油炸制食物，会导致食用者呕吐、腹泻的几率增大。
而就在三天前，经视直播 315 曝光了华莱士武汉店后厨卫生脏乱差、苍蝇蟑螂乱飞窜的问题。
在互联网上华莱士有"喷射战士"的"美称"，就是因为消费者吃完常出现拉肚子的现象而得名，"我以为是梗，没想到玩真的"，有网友感叹。
华莱士以"低价""万店规模"在快餐中杀出一条路，一年新增的门店规模一度是麦当劳、肯德基的好几倍，其创始人华氏兄弟也凭借公司发展拥有了超百亿的身家，但屡禁不止的食安问题正将华莱士推向信任危机的深渊。
针对华莱士屡次被曝光的食品安全问题公司是否有推出过应对措施，极速财讯致电华莱士母公司华士食品董事会秘书，对方表示"有的，谢谢"，便快速挂断了电话。
01 从"蟑螂乱窜"到"喷射战士"
据新 · 京 · 报报道，记者卧底的两家华莱士门店，存在系统性篡改效期标签行为。生菜包装袋"移花接木"：将已经泛黄发黑的过期生菜，装入未过期的包装袋里。过期肉类"续命"操作：鸡排肉、鸡肉条等超 48 小时的使用期限后，更换标签继续使用。
从 2 月 18 日到 26 日的 9 天里，其中一家华莱士至少有 5 天存在过期食材更换标签继续使用的情况。
来源 / 新 · 京 · 报
同时，两家门店都出现了炸油酸价严重超标的现象。
由于门店的炸油颜色变深后仍继续使用，卧底记者取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为 8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值 60%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。
其中一家门店标语显示"每 3 天至少更换一次油"，然而事实上油使用了 4 天，已变成深褐色仍在使用，该店员工还存在将变软后的薯条重复炸制的违规操作。
来源 / 新 · 京 · 报
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，酸价是衡量油脂质量的指标之一，酸价越高，油品质量越差。这样的油炸制食物，会导致顾客出现呕吐、腹泻的几率增大。
而在经视直播的报道里，华莱士武汉江盛路店，店内卫生状况也令人惊讶。苍蝇出现在前台、后厨的各个角落，后厨油锅和冰箱旁惊现蟑螂，记者多次反映，但门店却没有采取任何措施。
除卫生问题外，该门店后厨内一部配电箱外壳缺失，沾满油渍的电线裸露在外，也存在严重安全隐患。
华莱士卫生问题被曝光已经不是第一次了。2024 年 6 月，有网友发视频称在华莱士买汉堡时，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉，当时孩子就开始肚子疼，于是对此事进行了投诉。
在 2019 年 315 期间，南昌一家华莱士存在卫生安全问题。店长把掉在地上的鸡翅拿起来放进保酥柜，在没有人点餐时告诉后厨人员再把鸡翅放进锅里继续炸，甚至鸡掉在污水地上，也是同样操作。
02 9000 多条投诉，大量跟腹泻有关
在投诉平台上，关于华莱士的投诉多达 9690 条，大量围绕食品问题。
这其中存在食品不干净的现象。如有消费者提到，在抖音上下单买的华莱士，在吃的时候发现有鸡毛，还有消费者提到餐品中出现蟑螂。
来源 / 投诉平台截图
消费者投诉的问题还包括食品变质和食材为生肉的问题。有消费者表示，2024 年 10 月 26 日在华莱士买了汉堡，小孩吃后第二天开始拉肚子，中午开始呕吐，去医院诊断肠胃功能紊乱，吃了不干净的东西。
有消费者表示，2025 年 2 月 9 号，在美团上点的华莱士汉堡套餐，吃了两口发现汉堡里面的肉是生的"，他发出愤怒的"呐喊"，"现在外卖还能不能吃了？"
为了维权，该消费者立刻拍照给商家，商家只解释是员工操作不当，对于消费者食用了生肉产品不予理会。
这也正是让消费者愤怒的地方，他们发现了华莱士门店食品安全问题，并没有得到有效的安抚和补偿。
有消费者表示，自己在 2025 年 2 月 4 日在饿了么下单华莱士，买了饱食六件套任选，在中午 12 点左右食用，前后 12 个小时没有食用华莱士外的任何食品，在凌晨开始严重腹泻，第二天到医院打针，后来和店家沟通，希望报销医疗费用，但层层上报至华莱士总公司，获得的回应是，提供的就医证明不是三甲医院，无法证明是吃了华莱士造成的影响，拒绝报销医疗费。
有消费者表示，在抖音购买华莱士团购券，吃完腹泻上了 6 次厕所，向商家维权，商家拒绝退款。
"华莱士：吃了我的汉堡，让你知道啥叫上吐下泻！"有消费者在投诉平台上写道，在 2 月 13 号买的汉堡吃完导致腹泻，商家拒绝退款，甚至投诉后都没有人联系他，"一个电话都没有"。
03 三年开 10000 家店，华氏兄弟身家超 100 亿
华莱士创始人华怀庆、华怀余兄弟，创业经历和蜜雪冰城的张氏兄弟有相似之处，草根出身，早期尝试养殖、修车等小生意均告失败。2001 年，两人模仿肯德基模式在福州开设了首家华莱士门店，推出"特价 123 "（可乐 1 元、鸡腿 2 元、汉堡 3 元）策略，以极致低价在下沉市场打开局面。
现在华莱士母公司华士食品总市值 178 亿，华怀庆妻子与华怀余共持股 64%，意味着华氏兄弟账面上身家可达 113 亿。这不菲的身家是用近 2 万家门店紧迫的销售业绩搭建而成的。
在经视直播的报道里，涉事门店的店长直言，比起食品安全，他更加关心的是门店的销售业绩。
根据窄门餐眼，华莱士目前在营门店数为 1.97 万，超过肯德基（1.1 万家）、麦当劳（7600 家）在国内门店的总和，是本土最大的西式快餐连锁品牌。
华莱士官网上的质检报告宣传语 来源 / 网站截图
过去几年，华莱士在极速狂奔。2019-2021 年，华莱士分别新增门店 3459 家、4023 家、5402 家，仅三年时间，华莱士新开门店就超 1.2 万家。而同一时间麦当劳和肯德基两家新增的门店总数分别为 1443 家、1423 家和 1908 家。这意味着华莱士每年新增的规模就达到肯德基和麦当劳的几倍。
下沉市场是华莱士的基本盘。据媒体报道，在 2024 年其三线城市门店数量最多，占总门店数量的 24.72%。华莱士的人均客单价为 18.94 元，而其他的西式快餐品牌人均单价大多都在 30 元以上。依靠低价策略，华莱士的外卖单量也久居外卖平台榜首。
之所以能扩张这么快，和它的扩张模式有关——通过"门店众筹"模式，将员工或合作者变成门店合伙人。此前有媒体报道，华莱士的合作要求是个人持股不得超过单店的 40%，此外还要有 5% 给门店员工，剩下的股份由公司持有。
急速扩张的门店数量，一度也带来了营收净利的明显增长。
2016 年 4 月，华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司以"华士食品"为名在新三板上市。从 2016 年至 2020 年财报来看，华士食品营收和净利均持续上涨，5 年来营收从 11.08 亿元上涨到 34.94 亿元，净利润也从 2154 万元上涨到 9209 万元。
截至 2023 年 12 月 31 日，华士食品 2023 年年度净利达 2.58 亿，增长 53%。而在 2024 年上半年，华士食品实现营业收入 46.47 亿元，同比增长 37.84%，净利润 8999.6 万元，同比增长 6.18%。
华氏兄弟坐拥 100 多亿身家背后，华莱士快速扩张导致管理半径过大，总部对门店控制力不足，品控和培训体系难以落地，加盟商盈利压力都转嫁为了违规操作。
华莱士凭借低价策略和独特的扩张模式快速占领下沉市场股市资金杠杆，但过度依赖规模扩张导致食品安全、利润率和品牌形象问题集中爆发。打工人也是有脾气的，食品安全问题屡曝不改，消费者还能容忍华莱士多久？
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